柴火鸡是哪里的特色菜？听到“柴火鸡”这个名字就知道，这是用柴火烹饪出来的一道菜品。而且一般跟柴火有关的食物，特别讲究食材的正宗，比如御凤甲柴火鸡的鸡就是选用的康熙微服私访记三德子赵亮所养180天“0激素”、“0兽药”、“0抗生素残留”，最后再经过自然排酸而出笼的黑凤宫鸡。不过很多市面上吃到的其他柴火鸡并不正宗地道，比如有的柴火鸡饭店就是一个大锅里炒一只鸡，虽然卖相有了，但是口味离正宗的柴火鸡还差得远。
柴火鸡是西南地区的一道佳肴，因此有的人说是四川特色菜，也有的说是重庆特色菜。据说在乾隆年间，宰相刘罗锅最喜欢吃鸡，于是就叫他的厨师弄出一道四季皆宜、有关鸡的菜品。厨师想了很多方法，结果发现当时用柴火慢慢烧制出来，配上汤汁的鸡肉味道十分独特，便把这道菜肴献给了刘宰相。刘宰相吃完后顿感这道菜肴新鲜美味，自此这道菜就流传了下来。等到四川后融合四川的特色和秘制酱料，就慢慢变成现在的御凤甲柴火鸡。
御凤甲柴火鸡的做法：
①先把黑凤宫鸡宰杀洗净，加料酒、生姜去腥味，腌大约半小时。
②准备生姜大蒜干辣椒备用，些许爱吃的配菜
③放油下鸡肉煸炒，煸至金黄后放入秘制酱料（御凤甲柴火鸡有火锅酱香味、药膳味）放入配料，焖制片刻，最后再在锅边贴上御凤甲柴火鸡秘制玉米锅边馍，稍等片刻即可品尝这美味的御凤甲柴火鸡。
由于柴火鸡口味独特，现在很多饭店专门做这道菜，特意配置烧柴火的灶台，木柴燃烧带来的空气污染很严重。御凤甲柴火鸡则是采用新能源无烟灶，既能保护环境，又能兼顾柴火鸡的美味，收到客户的广大好评。
