土鸡肉，顾名思义指的是土鸡身上的肉，土鸡肉和平常鸡肉不一样，土鸡肉的肉质细嫩，有多种烹饪方法，土鸡肉不仅适合做柴火鸡，还适合热炒、炖汤、凉拌等菜式。柴火鸡加盟教你如何选好土鸡肉！
土鸡肉的挑选
先从鸡肉外观观察，土鸡肉的颜色较为深，鸡肉摸起来较为紧实，鸡腿部分较为粗壮，鸡爪有光泽坚硬；而平常鸡肉的颜色偏淡黄，鸡肉摸起来较为松软，鸡爪无光泽。
注意，如果看见的鸡肉肉质特别有弹性，用手去摸的话会感觉到高低不平，像是有肿块一样，而且皮肤上还有红色针点，针眼周围呈现乌黑，那就证明这只鸡是注水鸡。而没有注过水的鸡肉摸起来很平滑，没有肿块。
熟食鸡的挑选
如果是烧鸡烧鸭类熟食，就需要看鸡的眼睛了，如果鸡的眼睛是半睁半闭状态的，那么恭喜你，你这不是病瘟鸡。因为，如果是病瘟鸡的话，记得眼睛是已经完全闭起来的。另外还有，鸡肉是呈现出肉白色肉黄色的，这基本也可以确定这是一只健康的鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡，死的时候已经放不出血了，血都在体内被吸收殆尽，导致病瘟鸡做出来的菜品鸡肉是呈红色的。
